Como el buen vino, el buen queso también esconde sus secretos de elaboración. En la quesería el Pastor de Morella saben esto desde hace mucho tiempo y su tradición artesanal en la elaboración de las suculentas piezas les ha valido el reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.

Plato preparado con queso de cabra

Estas pequeñas obras de arte comestibles, estos pata negra de los quesos, son elaborados en la empresa morellana siguiendo los ancestrales patrones de la quesería artesanal. Su gran estrella: el queso de cabra, un producto realizado exclusivamente a partir de la leche de cabra recogida de los ganados del Alto Maestrazgo. Todos los procesos de producción quedan integrados en un cuidadoso sistema profundamente comprometido con la calidad y la tradición.

Las piezas además se desarrollan en el marco de una agricultura ecológica, que destaca por la pureza de sus ingredientes, el empleo de recursos naturales que respetan el medio ambiente, y una producción estrictamente artesanal en la que no se contempla el uso de aditivos químicos.

Por otra parte, la empresa también se encarga de la cría y el cuidado de los animales productores de leche, lo que garantiza un control exhaustivo del producto desde el mismo momento en que se obtiene la materia prima. Tampoco el proceso natural de maduración se ve alterado por ningún método artificial. Todo esto da lugar a auténticas joyas ecológicas que ya recorren todo el territorio español.

Pero estos quesitos no se contentan con deleitar paladares nacionales y ya han hecho largos recorridos fuera de nuestras fronteras. La medalla de plata en el World Cheese Awards de Londres o la presencia en ferias alimentarias del mundo entero, como la Gulfood de Dubai, todo es poco para un queso que ya se exporta de forma regular a Inglaterra, Alemania, Estados Unidos y Japón.

Para conocer más detalladamente la historia del queso de Morella, participar de los tradicionales conocimientos de producción y, por supuesto, degustar estas delicias, nada mejor que visitar el Museo del Queso en Morella.

Más información en: quesosdemorella.com

Foto: vía flickr